中国十大名茶

中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：１、西湖龙井　　龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。有专家说，正宗龙井可能绝迹。 ２、洞庭碧螺春　　产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。 ３、黄山毛峰　　产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。 ４、庐山云雾　　产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 ５、六安瓜片　　产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 6、君山银针　　产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二 千年来草更长”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕。很高的欣赏价值 。君山银针的采制，与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包，经两天再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失，发生良好的变化，茶叶色香味形更臻完善。经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。 7、信阳毛尖　　产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。 ８、武夷岩茶　　产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。 ９、安溪铁观音　　产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。 10、祁门红茶　简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

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中国十大名茶 晓然写于《茶周刊》综合版（2003年3月28日）

中国是茶叶的故乡，几千年来经过繁殖、选育，共有几百个品种。然而最为老百姓所熟悉并经久不衰的却是十大名茶。您知道这十大名茶都是哪些吗？每种名茶还有一个美丽的传说呢。

西湖龙井：“茶中之美数龙井”。而龙井茶又尤以西湖龙井为最美，历来位居我国十大名茶之首。西湖龙井产于杭州之畔，恰似“有位佳人，在水一方”，令人备感神秘。西湖龙井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。泡于杯中，嫩芽成朵，清汤碧液，香气扑鼻。

西湖龙井的传说，也很优美。清朝年间，干隆皇帝六次南巡，先后四次驾临龙井茶区观看茶农采茶、制茶。传说，这位嗜茶的长寿之君曾亲自动手采茶。他把在胡公庙龙井寺采的一些茶芽，夹在书中带回京城，献给皇太后观赏。太后看了被书夹扁了的茶芽甚是喜欢，并指定要这样的贡茶，从此，龙井茶就保持了独特的书签外形。如今，到杭州旅游，还可以观看到胡公庙山门外生长着的当年干隆皇帝采摘过并赐封为“御茶”的十八棵老茶树。

西湖风光美，龙井茶叶香。如果到了西湖，不去龙井村采茶、制茶，那真是一大遗憾。每年的四、五月份，龙井村游客陡增，茶香四溢。用虎跑泉的水泡着自己亲自采摘、炒制的龙井茶，那将是一件非常惬意的事情。

苏州碧螺春：碧螺春于春分后清明前摘其嫩芽制作，外形纤细，卷曲显螺形状，茸毛遍布，银绿隐翠，香气浓郁芬芳，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，是茶中之珍品。

“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。据载，洞庭东山碧螺峰石壁间产野茶数株，当地的老百姓每年都提着竹筐去采，以供日用。有一年在采茶时，因茶叶茂盛，采下的茶青竹筐装不下，采茶姑娘便将茶青揣在怀里。茶得人体之热气，如注入了魔力，幽香四溢，茶农们闻讯后便用吴语惊呼：“吓煞人香！吓煞人香！”于是，“吓煞人香”便成了这种茶的俗名。

康熙皇帝下江南时，皇帝非常喜爱此茶的香气和韵味，但嫌茶名粗俗不雅，于是挥毫写下了“碧螺春”，从此而改名。

黄山毛峰：黄山毛峰外形扁曲，芽叶成枝，多毫有峰；色泽油润光滑；冲在杯中雾气结顶，香气馥郁，滋味醇甜，鲜香持久，汤色黄淡明亮。其中，“金黄片”、“象牙色”是区别正宗黄山毛峰与其他毛峰的两大特点，其他毛峰以色泽嫩绿为上品，而黄山毛峰以色泽浅黄，呈象牙色为上品。

据悉，清代光绪元年，“谢裕大茶号”开张，该号创始人谢静和清明后亲自带领家人到黄山汤口、充州等地选采肥装芽茶原料，经过精心制作，形成别具风格的新芽，运往上海新挂牌的“谢裕大茶庄”，受到消费者欢迎。后因产地既是属黄山源，又临近黄山，则称“黄山毛峰”。黄山作为“世界自然与文化遗产”，是著名的旅游胜地，黄脚下随处可见销售黄山毛峰。如果您能挑选到正宗的黄山毛峰，也是旅游中的一大收获。

君山银针：唐代称“黄翎毛”，因为茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。君山银针满披茸毛，色泽鲜绿，香气高爽；滋味醇甘，汤色澄黄。

据《茶经》记载，宋时君山僧侣在白鹤寺等处种茶，取名白鹤茶，用岛上白鹤井的水冲泡白鹤茶，茶如白鹤在水中行走，起落不定，奇景万千，形美味佳。干隆皇帝下江南时，品尝君山茶十分赞许，并把君山茶定为贡茶。1957年，正式定名为君山银针。《红楼梦》中妙玉用隔年梅花上的积雪冲泡的“老君梅”就是君山银针茶。

祁门红茶：据悉，1875年，安徽省黟县人余干臣从福建罢官回原籍，在途经武夷山时，看到武夷山所产小种红茶质优价好且畅销，回乡后设立茶庄仿照武夷山的制法试制红茶取得成功。1883年，祁门红茶进入国际市场，声誉日隆。在英国，祁红被称为“王子茶”、“皇室用茶”。

祁门红茶产于安徽省祁门县山区，祁门红茶是我国传统功夫茶中的珍品，祁红色泽乌润，蜷曲如螺，金毫显露，冲泡后汤色红亮如玛瑙，其香气似果香、似花香，又带有浓郁的蜜汤香。茶汤滋味鲜醇甜和，口感滑润，回味隽永，叶底呈亮丽的紫铜色。

都匀毛尖：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”。这是赞美都匀毛尖的诗句。都匀毛尖产于贵州省布依族苗族自治州的都匀山区，明代已为贡茶。采用清明前茶树嫩芽精制而成，外形纤细披毛，有如雪花，又如软绒，条索紧结，有如银白色的钓鱼钩。冲泡于杯中，茶芽展开，沉于杯底，绒毛浮游水中，色彩绚丽，汤色清澈明亮。

武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”，这是范仲淹对武夷岩茶的赞美。武夷岩茶产于武夷山36座名峰，99块名岩。茶树就是生长在这岩岩壑壑的天然盆座中。99岩，岩岩有茶，谓之岩茶。一岩一茶，一丛取一名，独采独制。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、不见天、一枝春等。这里被称为“茶树王国”，“王国”里又有茶树之王──“大红袍”。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之干醇，冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿似玉，称之“绿叶红镶边”，三分红茶七分绿茶。

武夷岩茶中最为消费者熟悉的是大红袍，传说古时，一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病好了。后来秀才金榜题名，中了状元。一个春日，状元来到武夷山献恩，见峭壁上长着三株高大的茶树，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈告诉秀才，去年你犯病时，就是用这种茶叶泡茶治好。状元听了要求采制一盒进贡皇上。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服上，果然茶到病除，皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的，后来，人们把这三株茶树叫做“大红袍”了，有人还在石壁上刻了“大红袍”三个字，如今，武夷山九龙窠上依然有“大红袍”三个大字，成为人们游览武夷山的必到之处。

如今，九龙窠上母树大红袍每年的产量仅有500—900克，大红袍拍卖价曾达到了20克18万元。如今，市面上可以买到的大红袍是利用母树嫁接繁育成功己一定批量上市的无性系大红袍，其品质风韵甚至超过母本大红袍，在价格上也大高于其他武夷岩茶。

武夷山是“鸟的天堂，蛇的王国，昆虫的世界，角怪的故乡，茶树品种的大观园”。如今，武夷山是世界自然与文化双遗产，己成为黄金旅游线，游览武夷山就是最好的茶之旅，但提醒您的是，在武夷山购买大红袍，一定要辨清真假。

六安瓜片：产于六安地区的齐云山。1905年前后，六安州（现在的六安市）麻埠附近的祝财主与袁世凯是亲戚，祝家常以土特产孝敬袁。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物，但其时当地所产之大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。祝家为取悦于袁，不惜工本，雇佣当地有经验的茶农，炮制新茶。于是，有人专采春茶第一、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶，结果令袁世凯大加赞赏,很快就成了茶市明珠。这种茶形如瓜子,素称“瓜子片”，以后叫得顺口，就成了瓜片。

六安瓜片色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美，冲泡后形似朵朵瑞云，状如金色莲花，清香扑鼻。俗话说：“六安精品药效高，消食解毒去疲劳”。

信阳毛尖：信阳毛尖产于河南信阳大别山区，外形细直圆润而多毫，有较浓的熟栗香，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿，被业界人士称为“茶香浓难比信阳毛尖”。

据载，西周初年，云南茶树传入四川，后往北迁至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕西气候温和，茶树在此生根。因气候温和的河南南部大别山信阳生根。到了唐朝，信阳茶己闻名于世。传说，武则天患肠疾，饮用信阳茶后获愈，因此下旨建千佛塔于车云山，以彰表功。

铁观音：铁观音原产安溪县西坪乡，己有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，有两种传说。一是西坪镇茶农作了一个梦，观音菩萨赐给一株茶树，控来栽种而成；另种说法是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐给“铁观音”而得名。铁观音叶质柔软肥厚，加工出的成品茶外形头似晴蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”。滋味清高醇厚，回味甘美，是乌龙茶之上品。

武夷岩茶一般都在十大名茶之列。