麻辣烫

　　廖友朋
　　麻、辣、烫是一种味道和感觉。就凭这个味道和感觉，四川火锅享誉海内外。近些年来“麻辣烫”竟也成了一些餐饮店的招牌。不少饮食男女都趋之若鹜，馆子里一个个吃得面红耳赤。
　　“麻辣烫”应当是火锅下的崽崽。做法、味道、菜品等等，与火锅没有什么不同。所不同的大约在于就餐环境，桌椅板凳，锅盘碗盏档次低一些。就因为这些“低”导致成本低，“麻辣烫”就比火锅相因，所以它的食客大多是中低收入者──有段时间成都流行几句顺口溜：“不看歪录像，打点小麻将，炒点渣渣股，吃点麻辣烫”，便把“麻辣烫”纳入了这个人群写照。当然，进“麻辣烫”馆子的也有不少洒脱不拘的文人墨客，还包括一些凑热闹的外地游客，馆子里经常高朋满座，热气腾腾，一派兴旺。
　　味在成都，四川的饮食文化博大精深。麻辣烫自然不是川菜的全部，但它却是最具川菜特色“招牌”之一。麻婆豆腐要算成都的一块“招牌”菜了吧，试想如果离开了郫县豆瓣的辣，离开了汉源花椒的麻，离开了“烫”，你尝一尝它会是什么味道？
　　我已故多年的老母亲，很会做豆花。我离家谋生后，很难回家看望二老。一旦回家，几乎每次都是母亲磨豆花来“犒劳”我。母亲做的豆花，嫩，但筷子又夹得起，特别是“沾沾”佐料，那才做得精到：豆瓣微微剁细后再加一点辣椒面，用熟油搅拌，加入舂茸的太和豆豉，葱，花椒面，这时夹着滚烫的豆花在里面打两个滚，每次都吃得人嘘嘘直叫。就像小孩放鞭炮，又怕又爱。记得有年春节，我老弟的上海同学来我家做客，豆花吃得他汗流浃背，他拿张湿毛巾边吃边擦汗，就舍不得放筷子。老母亲虽没有文化，她编的两句顺口溜，却表明了一个事实：“豆腐吃不胖，全靠吃得烫。”不信去吃吃冷豆花试试。
　　“麻辣烫”馆子生意那么好，爱吃麻辣味，喜欢烫的人又那么多，这里也要给你一个温馨提醒：为了你的肠胃，为了你的健康，进“麻辣烫”馆子或火锅店的时候，别忘告诉服务员：“微辣。”切不要为嘴伤身啊！