小龙虾产业报告：去年总产值3690亿湖北产量第一

孟良 · 发表于: 2009-9-28 20:37:40

　　小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6～11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
　　是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

让舌头热辣辣的小龙虾──全程图解

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哇~为什么要吃小龙虾大家都明白啦，鲜香爽啊！这个不用我废话，但是最让人烦恼的是它不卫生，街上买的很容易吃出毛病。所以干脆自己家动手是最最安全卫生的，其实说难也不难，让我们来详细看看怎么解决它！

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江北靓妹 · 发表于: 2015-8-20 12:51:01

消费提醒
虾壳松软可能是死虾
　　很多人爱吃小龙虾，却担心吃的虾不健康，到底该如何辨认呢？
　　一小龙虾品牌店负责人透露，小龙虾容易携带细菌，一定要吃干净的小龙虾，最直观的是看颜色，及观察是否有去头、去虾线等细节。此外，一些餐馆为节约成本有用死虾的可能，小龙虾死后腐坏得很快，会滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。辨认技巧是捏虾壳，如果烹饪后的小龙虾虾壳很软、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极可能是死虾。

江北靓妹 · 发表于: 2015-8-20 12:51:01

小龙虾“揽客战”升级
　　“跑掌柜”表示，今年以来，特色餐饮小龙虾迅速走热，涌入的企业非常多，竞争压力加大，企业在营销方面不得不推陈出新。
　　昨日，记者通过大众点评、美团等后台数据发现，我市去年经营小龙虾的只有10余个品牌，但如今已增至100多个品牌，一年内增长了近10倍。出现了同一条街有两三家小龙虾店的竞争态势。以南滨路为例，就有辣家私厨、霸王虾、去吃小龙虾、神龙虾等多家店铺。
　　随着进入商家越来越多，竞争也异常激烈，利润空间收窄，要想抢占市场，餐馆就得在营销方面做功夫。
　　记者采访发现，目前几个大型小龙虾品牌都在“揽客”方面使出了杀手锏，如辣家私厨曾推出法拉利送小龙虾；去吃小龙虾请来洋模，让8位平均身高1.75米以上的洋模特为顾客端茶送水；霸王虾则推出“抓虾”微信游戏，消费者可通过游戏免费吃虾。记者了解到，重庆一大型小龙虾品牌，目前一个月的营销费用就高达30万元。

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痛点不破明年或上演淘汰赛
　　在餐企蜂拥卖小龙虾背后，是小龙虾行业的高利润。记者采访多家小龙虾店了解到，目前市场上小龙虾进货价格基本在30~40元/斤，但在餐馆中平均售价在70元/斤，稍好一点的就160元、180元一份（两斤左右），毛利在50%以上。
　　不过，小龙虾开店扎堆，与柴火鸡、让鸭脖子飞等跟风现象类似，会不会红一段时间之后就做不走了？
　　“主打小龙虾的餐馆冬天卖什么是一大考验”。去吃小龙虾相关负责人表示。“跑掌柜”则表示，成本难管控也是痛点。“好的小龙虾都来自江浙一带，价格会根据产量、销量等变化。虽然目前重庆市场还有一定上升空间，但预计到明年，必定会有不少品牌被淘汰。”
　　市烹饪协会副会长、国家级烹饪大师潘恋也表示，小龙虾在武汉等地已火爆多年，在重庆也有一部分稳定客户群，但它会不会像火锅一样成为经久不衰的特色餐饮，还需市场进一步检验。而做小龙虾等特色餐饮，除了营销创新外，菜品创新、品质始终是抓住顾客的第一要素，只有在这方面多下功夫，才能让企业保持永续的竞争力。

江北靓妹 · 发表于: 2015-8-20 12:51:01

源自：重庆商报

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　　消费者在享用“全红宴”
　　6666元就吃一道菜，你愿不愿尝试？近日，有消费者在朋友圈晒出，南滨路一家餐馆推出“全红宴”，888只小龙虾，售价高达6666元。这到底是菜品创新还是营销噱头？

餐企推6666元小龙虾宴
　　888只小龙虾堆放在一张桌子上，十几人穿着红色衣服，吃起“龙虾火焰山”，你能想象这样壮观的就餐场景吗？近日，筑缘建筑足球队就来了这样一场别开生面的小龙虾“庆功趴”，传出的图片在朋友圈迅速走红。
　　“挺有意思，有机会也去尝尝。”记者看到朋友圈的评论，不少消费者表示出了兴趣。据了解，这是南滨路一家餐馆新推出的“全红宴”，筑缘建筑足球队是首个尝鲜者。不过，这样的“宴席”除了场面壮观外，价格也让不少消费者瞠目结舌，一桌售价高达6666元。
　　“重庆有各种各样的宴席，但还没有小龙虾宴席，我们想在这方面尝试下。”昨日，记者在该餐馆看到，这些龙虾堆积起来，占据桌子的大部分面积，高达半米左右。该餐馆负责人“跑掌柜”介绍，该宴席主要用于公司聚餐、庆祝赛事等，此前就餐的足球队，就是为庆祝打进了重庆市足协杯决赛。
　　针对价格问题，“跑掌柜”说，很多消费者听总价会觉得有点贵，但精选的888只小龙虾足足有100斤重，算下来也就合60多元一斤，比很多小龙虾店便宜。

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